مختلف کاڌي جي پيداوار لاءِ ڪهڙا مختلف جراثيم ڪش عمل گهربل آهن؟

مختلف کاڌي جي پيداوار لاءِ گهربل جراثيم ڪشيءَ جو عمل پڻ مختلف هوندو آهي. کاڌي جي ٺاهيندڙن کي کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ جراثيم ڪشيءَ جا ٿانو خريد ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي. انهن کي ٿوري وقت لاءِ تيز گرمي پد تي کاڌي کي جراثيم ڪش يا جراثيم ڪش ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي، جيڪو نه رڳو کاڌي ۾ امڪاني پيٿوجنڪ بيڪٽيريا کي ماريندو آهي، پر کاڌي جي اهم غذائي جزن ۽ رنگ، خوشبو ۽ ذائقي کي خراب ٿيڻ کان به بچائيندو آهي.
گوشت جي شين کي ويڪيوم پيڪنگ مشين ذريعي ويڪيوم پيڪ ڪرڻ کان پوءِ -40 درجا سينٽي گريڊ تي منجمد ڪيو وڃي، ۽ پوءِ -18 درجا سينٽي گريڊ تي تقريباً ٽن مهينن تائين ذخيرو ڪيو وڃي. جيڪڏهن پڪي کاڌي جي شين ۾ پرزرويٽوز شامل ڪيا وڃن، ته انهن کي عام طور تي ويڪيوم پيڪنگ استعمال ڪندي 15 ڏينهن تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو. جيڪڏهن انهن کي گهٽ درجه حرارت تي ذخيرو ڪيو وڃي، ته انهن کي 30 ڏينهن تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو. جڏهن ته، جيڪڏهن پرزرويٽوز شامل نه ڪيا وڃن، جيتوڻيڪ ويڪيوم پيڪنگ استعمال ڪئي وڃي ۽ گهٽ درجه حرارت تي ذخيرو ڪئي وڃي، ته انهن کي صرف 3 ڏينهن تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو. ٽن ڏينهن کان پوءِ، ذائقو ۽ ذائقو ٻئي تمام خراب هوندا. ڪجهه شين جي پيڪنگنگ بيگز تي 45 يا ان کان به 60 ڏينهن جي برقرار رکڻ جي مدت لکيل ٿي سگهي ٿي، پر اهو اصل ۾ وڏين سپر مارڪيٽن ۾ داخل ٿيڻ لاءِ آهي. وڏين سپر مارڪيٽن ۾ ضابطن جي ڪري، جيڪڏهن شيلف لائف ڪل جي هڪ ٽئين کان وڌيڪ آهي، ته سامان حاصل نه ٿي سگهي، جيڪڏهن شيلف لائف اڌ کان وڌيڪ آهي، ته انهن کي صاف ڪيو وڃي، ۽ جيڪڏهن شيلف لائف ٻه ٽئين کان وڌيڪ آهي، ته انهن کي واپس ڪيو وڃي.
جيڪڏهن کاڌي کي ويڪيوم پيڪنگ کان پوءِ جراثيم کان پاڪ نه ڪيو وڃي، ته اهو پڪي کاڌي جي شيلف لائف کي مشڪل سان وڌائيندو. پڪي کاڌي جي نمي جي مقدار ۽ غذائيت جي ڪري، اهو بيڪٽيريا جي واڌ لاءِ تمام گهڻو حساس هوندو آهي. ڪڏهن ڪڏهن، ويڪيوم پيڪنگ ڪجهه کاڌي جي خراب ٿيڻ جي شرح کي تيز ڪري ٿي. تنهن هوندي به، جيڪڏهن ويڪيوم پيڪنگ کان پوءِ جراثيم کان بچاءُ جا قدم کنيا وڃن، ته شيلف لائف مختلف جراثيم کان بچاءُ جي گهرجن جي لحاظ کان 15 ڏينهن کان 360 ڏينهن تائين مختلف هوندي آهي. مثال طور، ڊيري پراڊڪٽس کي ويڪيوم پيڪنگ ۽ مائڪرو ويڪرو جراثيم کان پوءِ 15 ڏينهن اندر ڪمري جي حرارت تي محفوظ طور تي ذخيرو ڪري سگهجي ٿو، جڏهن ته تماڪ ٿيل ڪڪڙ جي شين کي ويڪيوم پيڪنگ ۽ اعليٰ درجه حرارت جراثيم کان پوءِ 6-12 مهينا يا ان کان به وڌيڪ وقت تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو. ويڪيوم پيڪنگ لاءِ کاڌي جي ويڪيوم پيڪنگ مشين استعمال ڪرڻ کان پوءِ، بيڪٽيريا اڃا تائين پيداوار جي اندر وڌندا رهندا، تنهن ڪري جراثيم کان بچاءُ ڪرڻ گهرجي. جراثيم کان بچاءُ جا ڪيترائي روپ آهن، ۽ ڪجهه پکايل ڀاڄين کي جراثيم کان بچاءُ جي درجه حرارت 100 درجا سينٽي گريڊ کان وڌيڪ هجڻ جي ضرورت ناهي. توهان هڪ پيسٽورائيزيشن لائن چونڊي سگهو ٿا. جيڪڏهن گرمي پد 100 درجا سينٽي گريڊ کان وڌيڪ آهي، ته توهان جراثيم کان بچاءُ لاءِ هڪ اعليٰ درجه حرارت هاءِ پريشر جراثيم کان بچاءُ واري ڪيٽل چونڊي سگهو ٿا.